Maïs doux
Grain sucré à griller ou à bouillir juste après la cueillette, avant que le sucre ne tourne en amidon.
- Saison : août, septembre, octobre
- Pleine saison : août, septembre
- Famille botanique : Poacées
Histoire
Le maïs a été domestiqué au Mexique il y a environ 9 000 ans à partir d’une graminée sauvage, la téosinte. Base de l’alimentation des Mayas et des Aztèques, il arrive en Europe avec Christophe Colomb. Le maïs doux, plus sucré, provient d’une mutation naturelle et s’est surtout popularisé aux États-Unis.
Origine et régions de production
La France est le premier producteur européen de maïs doux, cultivé surtout dans le Sud-Ouest :
- Nouvelle-Aquitaine (Landes)
- Occitanie
Bienfaits
Le maïs doux est gourmand et nourrissant :
- Énergie : Riche en glucides, il rassasie durablement.
- Fibres : Présentes dans l’enveloppe des grains.
- Lutéine et zéaxanthine : Des pigments jaunes utiles à la santé des yeux.
- Sans gluten : Il convient aux personnes intolérantes.
Variétés
- Maïs doux : Grains sucrés, à griller ou bouillir.
- Maïs à pop-corn : Grains durs qui éclatent à la chaleur.
- Maïs grain : Pour la farine et l’alimentation animale.
- Maïs bleu : Grains bleu-violet, pour des farines colorées.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au frigo, avec ses feuilles : 2 à 3 jours. Il perd son sucre très vite.
- Congélation : En épis blanchis 4 min, ou en grains : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Les rafles (le cœur de l’épi) parfument un bouillon. Les grains en trop vont en salade, en galettes ou en velouté.