Chou vert
Légume d’hiver par excellence, plus doux après les premières gelées.
- Saison : janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre
- Pleine saison : novembre, décembre, janvier
- Famille botanique : Brassicacées
Histoire
Issu du chou sauvage des côtes atlantiques et méditerranéennes, le chou est consommé depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains lui prêtaient de nombreuses vertus, et Caton l’Ancien en faisait l’éloge. Facile à cultiver et à conserver, il devient au Moyen Âge un aliment de base des campagnes européennes.
Origine et régions de production
Le chou pousse dans les régions fraîches du nord et de l’ouest de la France :
- Bretagne
- Hauts-de-France
- Alsace
En Alsace, la choucroute, faite de chou blanc fermenté, bénéficie d’une IGP.
Bienfaits
Le chou est un légume d’hiver précieux :
- Vitamine C : Elle se maintient bien pendant la conservation, un atout pour l’hiver.
- Vitamine K : Présente en grande quantité dans les feuilles vertes.
- Fibres : Elles favorisent le transit ; une cuisson douce le rend plus digeste.
- Peu calorique : Environ 25 kcal/100 g.
Variétés
- Chou de Milan : Feuilles frisées et tendres, pour les potées.
- Chou blanc (cabus) : Lisse et serré, celui de la choucroute.
- Chou rouge : Croquant, délicieux cru en salade.
- Chou kale : Feuilles frisées très riches en vitamines.
- Chou pointu : En forme de cône, très doux.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Entier, au frais : 2 à 3 semaines, et même plus pour le chou blanc. Entamé, filmez la coupe.
- Congélation : Émincé et blanchi 2 min : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Les grandes feuilles extérieures servent à faire des choux farcis. Un reste de chou émincé se lacto-fermente en bocal.