Cerise
Une drupe à la saison très courte ; ne mûrit plus une fois cueillie.
- Saison : mai, juin, juillet
- Pleine saison : juin
- Famille botanique : Rosacées
Histoire
Originaire d’Asie Mineure, la cerise était déjà consommée à l’âge de pierre. Selon la tradition, le général romain Lucullus aurait rapporté le cerisier à Rome au Iᵉʳ siècle avant notre ère. Très appréciée au Moyen Âge, elle fait l’objet de nombreuses fêtes et foires.
Origine et régions de production
Le cerisier est cultivé dans les régions aux printemps doux :
- Provence (Vaucluse)
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Occitanie (Céret)
- Alsace
Céret, dans les Pyrénées-Orientales, expédie traditionnellement les premières cerises de France.
Bienfaits
La cerise se déguste pendant quelques semaines seulement :
- Anthocyanes : Ces pigments rouges sont des antioxydants.
- Potassium : Présent en bonne quantité.
- Énergie douce : Environ 56 kcal/100 g.
- Fibres : Participent au transit.
Variétés
- Burlat : Précoce, grosse, rouge foncé.
- Bigarreau Napoléon : Jaune et rouge, chair croquante.
- Summit : Très grosse, chair ferme.
- Griotte : Acidulée, pour clafoutis et confitures.
- Montmorency : Acide, idéale en conserve.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au frigo, avec leurs queues, sans les laver : 3 à 5 jours.
- Congélation : Dénoyautées, à plat : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Les queues de cerise se font sécher pour une tisane. Les fruits trop mûrs vont en clafoutis ou en compote.